Traditionelle Khmergerichte
Amok
Die kambodschanische Gewürzmischung Amok besteht aus 6 Gewürzen: Lemongras, Kaffir leaves (Kaffernlimettenblätter), Paprika, Galangal, Curcuma, Finger root (chinesisches Ingwer)
Zutaten: Rezept für 4-5 Portionen
- 5 Tl Amokgewürz
- 25g Zucker
- Salz nach Geschmack
- 30g Fischsauce oder Sojasauce
- 1 Ei
- 20g Knoblauch (zerdrückt)
- 40g Schalotten
- 600g Kokosmilch
- 500g Fischfilets, in Stücke geschnitten
Zubereitung: Legen Sie den Fisch zusammen mit den restlichen Zutaten in die Kokosmilch und lassen sie alles 15 Minuten ruhen. Danach wird der Fisch in dem Sud eine halbe Stunde gegart und mit Reis heiß serviert.
Lok Lak
Zutaten: Rezept für 4-5 Portionen
- 5 TL Lok Lak Gewürz
- 700g Rindfleisch (Lende oder Rum), in kleine Stücke geschnitten
- 5 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 TL Pflanzenöl
- 2 TL Sojasauce
- 2 TL Ketschup
- 1 TL Zucker
- 3 Limetten
Zubereitung: Marinieren Sie das Fleisch mit Sojasauce, Zucker und Ketchup und lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder in einer beschichteten Pfanne. Nach dem Sie den Knoblauch goldbraun angebraten haben, fügen Sie das marinierte Fleisch hinzu und lassen es 5 -7 Minuten schmoren. Für den Dip wird das Gewürz Lok Lak mit frisch gepresstem Limettensaft zu einer Soße verrührt. Servieren Sie das Fleisch mit der Soße, garniert mit Salatblättern, Tomatenscheiben, Zwiebelringen und Gurkenscheiben. Als Beilage empfehlen wir Reis oder Pommes Frites.
Khmer Curry
Die exotische Gewürzmischung Khmer Curry besteht aus 9 Gewürzen: Lemongras, Sternanis, Paprika, Koriander, Zimt, Curcuma, schwarzer Kampotpfeffer, Kaffir leaves (Kaffernlimettenblätter), Galangal
Zutaten: Rezept für 4-5 Portionen
- 3 TL Khmer Curry
- 500g Fleisch (Huhn / Rind / Schwein)
- 1 Liter Kokosmilch
- 100g Schalotten (gehackt)
- 200g Karotten
- 400g Kartoffeln
- 100g grüne Bohnen
- 200g Zwiebeln
- Salz
Zubereitung: Erhitzen Sie eine Tasse Kokosmilch, Curry und die Schalotten in einem Topf für 10 Minuten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen es garen bis die Soße eindickt, dann lassen Sie für weitere 5 Minuten die Karotten, Kartoffeln mit kochen, gießen dann die restliche Kokosmilch dazu und lassen alles zusammen mit den Bohnen und Zwiebeln 20 Minuten garen. Bitte mit Salz abschmecken. Dazu servieren Sie Reis.
Kampotpfeffersteak
Zutaten: Rezept für 4-5 Portionen
- 30g schwarzer Kampotpfeffer (gemahlen)
- 4 x 200g Rindersteak
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung: Würzen Sie die Steaks Sie die Steaks mit Salz und schwarzem Kampottpfeffer und lassen Sie das Fleich in einer Marinade aus Olivenöl 30 Minuten ruhen.
Braten Sie die Steaks in einer erhitzten Pfanne für 2-3 Minuten auf jeder Seite für medium rare oder länger nach Ihrem Geschmack. Sofort servieren.
Mode – für eine bessere Welt
Sarong – Made in Kah Krabay
Ein Wickelrock aus einem Dorf in Kambodscha geht um die Welt!
Einfach um die Hüften geschwungen, zugeknotet und schon ist man ausgehfertig, dem Sarong sei Dank. Nüchtern betrachtet ist der Sarong nicht mehr als ein langes Stück Stoff, das um die Hüften gewickelt und von Frauen und getragen wird. Nach traditionellem Regelwerk gewickelt reicht der Sarong bis zu den Füßen. Doch die Mode erlaubt auch die bis zu den Knien reichende Kurzversion, die für mehr Bewegungsfreiheit sorgt. Das Wickelgewand ist aber nicht nur in Asien weit verbreitet. Die elegante, sportliche und doch bescheiden gekleidete Europäerin, zeigt auch Sarong. Lassen Sie es mich so umschreiben; man trägt einen Mix aus Sarong und Wickelrock.
Hierzulande beschränkt sich das Einsatzgebiet des Sarongs nicht mehr auf das Freibad oder den Strandgang, Heutzutage ist er ein beliebtes Kleidungsstück für gemütliche und feierliche Tage. Moderne Muster lösen in Europa die traditionellen Farbenspiele der Asiaten ab.
Aber warum geht ein Sarong aus Kah Krabay um die Welt? Es gibt sie nämlich noch die Geschichten von der fleißigen Frau und der besseren Welt.
Das Mädchen Srey Pov aus Kah Krabay muss vor 12 Jahren den Besuch des Gymnasiums abrechen. Sie ist in der 12. Klasse und das älteste Kind der Familie Choun. Die Mutter wird krank und für Srey Pov beginnt der Alltag der Familienfürsorge. Sie muss die Schule abbrechen und ihre 9 Geschwister und den Haushalt betreuen. Sie hat keine Wahl. Die Familie wohnt in einer Holzhütte ca. 15km von Phnom Penh entfernt und nur der Vater verdient als Bauer Geld.
Durch den Direktor der Hilfsorganisation COMPED, Herrn Chau Kim-Heng werde ich auf das Mädchen Srey Pov aufmerksam. Ich will ihr helfen und finanziere ihr eine Ausbildung als Schneiderin. Sie ist so fleißig, dass sie nach einem Jahr selbstständig nähen kann. Von ihren Fleiß profitiert die Familie und auch der Mutter geht es wieder besser.
Nun gibt sie sich der Schneiderei vollends hin und näht die Hochzeitskostüme für Frauen in der Umgebung von Kah Krabay.
Heute wohnt sie mit ihrer Mutter und Ihren 9 Geschwistern in einem gemütlichen Steinhaus und betreibt selbstständig eine eigene Nähstube.
Sie arbeitet nicht wie viele Andere unter unmenschlichen Arbeitsbedingungen in einer der unzähligen Textilfabriken in den Randgebieten von Phnom Penh. Ihre Nähkünste verwirklicht sie nun auch in den Sarongs und Sommerhosen, die ich im Onlineshop anbiete. Sie wurden alle von Srey Pov genäht.
Mein Ziel ist es, alle Kleidungsstücke mit steigender Palette von Srey Pov herstellen zu lassen. Beim gemeinsamen Stoffeinkauf mit Srey Pov auf den Textilmärkten in Phnom Penh vermischen wir traditionell kambodschanische Mode mit westlich modernen Nuancen.
Mit dem Kauf von Produkten aus dem Onlineshop Cambodia Deluxe unterstützen Sie direkt Srey Pov und ihre Familie und fördern langfristige und direkte Handelzbeziehungen ohne Zwischenhändler.
Fairtrade Tee – natürlich angebaut in Kambodscha
Grüner Tee aus Mondulkiri – so natürlich wie seine Provinz
Mondulkiri ist eine der abgelegensten Provinzen Kambodschas. Geprägt von undurchdringlichen Dschungel, leben heute noch viele bedrohte Tierarten im bevölkerungsärmsten Teil des Landes. Touristen erreichen diesen nordöstlichen Landesteil an der Grenze zu Vietnam nur selten.
Mondulkiri ist so natürlich, wie sein grüner Tee. Kleine Teeplantagenbesitzer sammeln ihre Ernte und vollenden in einer gemeinsamen Aufbereitung diesen Teegenuss. Der natürliche Geruch und Geschmack dieses Produktes versetzt Sie in den einsamsten Landstrich Kambodschas. Man schmeckt das frische Klima dieser Bergregion.
Mittlerweile bauen auch die Khmer-Phnong den Tee wieder urtypisch traditionell an. Die Khmer-Phnong sind die größte Minderheit in Mondulkiri und ihre Traditionen werden wieder intensiv gepflegt. In der Schule wird wieder die Sprache der Phnong unterrichtet.
Probieren Sie auch unseren Kaffee aus Mondulkiri.
Fairtrade Wellness – made in Kambodscha
Die Firma Senteurs d`Angkor stellt die Produkte mit Liebe zum Detail in Siem Rep her. Um mich von der Qualität der Produkte zu überzeugen, habe ich die Mitarbeiter bei Senteurs d`Angkor bei der Arbeit besucht.
Ich betrete ein offenes, sauberes und entspanntes Gelände, voller Aufklärung bei der Schaffung dieser wunderbaren Produkte und Verpackungen.
Schauen Sie den Mitarbeitern mit mir gemeinsam bei der Herstellung der Produkte über die Schulter.
Aus Zuckerrohrblätter werden natürliche Verpackungen für die Wellnessprodukte in Handarbeit gefertigt.
In liebevoller Handarbeit werden die Seifen mit ihren unterschiedlichsten exotischen Düften hergestellt.
Duftteelichter, Kaffee und Tee in den unterschiedlichen exotischen Geschmacksrichtungen und Gewürze passend zu den traditionellen kambodschanischen Speisen werden hier liebevoll in Handarbeit hergestellt.
Hier werden die kambodschanischen Produkte individuell verpackt.
Bald ist es soweit! Die Produkte sind auf dem Weg nach Deutschland.
Hier ein kleiner Einblick in die exotische Natürlichkeit der kambodschanischen Wellnessprodukte.
So sind unsere Seifen nach traditioneller Technik handgemacht und auf einer Kokosölbasis ausschließlich aus Extrakten pflanzlicher Öle und 100% natürlichen Inhaltsstoffen abgeleitet. Die Seifen sind in einer Vielzahl von Düften, wie Jasmin, Orchidee, Zimt, Zitronengras, Grüner Tee, Mango, Lotus und Orange erhältlich.
Verwöhnen Sie Ihre Haut mit zart duftenden Massageölen, Körpercremes, Peelings und Badesalze.
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit der erlesenen Auswahl der kambodschanischen Gewürzewie Khner-Curry, Lok Lak, Satay, Zitronengras, Chili, und den berühmten Kampotpfeffer.
Zum Abschluss genießen Sie das reiche Aroma unseres Grünen Tees oder der exotisch aromatisierten Kaffeesorten aus Ratanakiri.
Kambodschanische Impressionen am Fluss Tonle Sap
Schiffert man mit dem Boot von Siem Reap bis Batambang, denkt man an einen entspannten Ausflug. Man will die fremdländische Natur und Vogelwelt genießen. Ganz allmählich wird die Fahrt mehr und mehr zu einem Abenteuer. Mit dem Bootsführer emotional mitfühlend kämpft man sich Meter für Meter durch den mit Schlingpflanzen bewachsenden Flussdschungel. Wilde Vegetation, wohin man blickt, die Flusswege werden immer enger und verschlungender. Nach Stunden, endlich hat man es geschafft, ein großer breiter See liegt vor unseren Augen. Der Tonle Sap bevölkert sich zusehend. Am Fluss und auf dem Fluss, überall schwimmende Häuser, ganze schwimmende Dörfer soweit das Auge reicht. Und alle haben ein Ziel: jeden Tag so viel Fisch zu fangen, um satt zu werden. Sie haben sich eingerichtet: vom schwimmenden Friseurladen über den schwimmenden "Supermarkt" bis zur budhistischen Pagode, alles findet man entlang des Tonle Sap. Man ist gefangen von den Bildern und findet keine Worte.
Die Seidenherstellung in Kambodscha
Herstellung und Verarbeitung eines edlen Stoffes
Ob für kambodschanische Stoffe, Schals, Taschen oder Wohnaccessoires – Seide herzustellen ist echte Handarbeit. Gewonnen werden die Seidefäden von den Kokons der Seidenspinnerraupen. Um sich richtig verpuppen zu können, brauchen die Raupen viel Nahrung. 20.000 Raupen fressen am ersten Tag 250 Gramm gehackte Maulbeerblätter, nach fünf Wochen allerdings schon 750 Kilogramm. Sie ist im ausgewachsenem Stadium achttausend mal größer und zehntausend mal schwerer geworden.In der letzten Woche frisst die Raupe ohne Pause und stellt dann ihre Nahrungsaufnahme ein und beginnt sich zu verpuppen.
Um die Fäden des Kokons zu gewinnen, werden sie in heißem Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Fäden auf Haspeln gewickelt und getrocknet. Die Fäden können dabei bis zu 1.500 Metern lang werden.
An der Rohseide haftet noch Seidenleim, der mit Seifenlösung entfernt wird. Durch diese Waschung erhält die Seide ihren besonderen Glanz.
Seide lässt sich von allen Fasern am leichtesten und schönsten Färben. Dazu werden in Kambodscha Naturfarben verwendet, die aus Blüten, Blättern und Baumrinden gewonnen werden. Diese Art der Färbung macht Seide zu einem rundum besonderen Naturprodukt.
Mit Materialien aus der Natur wird kambodschanische Seide gefärbt.
Die Produktion von Seide ist in Kambodscha eine jahrhundertealte Tradition. Zum Teil werden die Stoffe noch an traditionellen Webstühlen in den typischen Farben und Mustern des Landes gewebt.
Seidenfäden in verschiedenen Naturtönen.
An traditionellen Webstühlen entstehen die schönsten Stoffmuster.
Handgewebte Seidenschals in leuchtenden Farben auf den Markt in Kambodscha
Pflegehinweise:
§ Seide reagiert empfindlich starker Säure und Alkalien
§ Häufiges Waschen mit Seife/Waschmitteln sowie Hitzeeinwirkung schädigt sie
§ Handwäsche mit speziellen Seiden- oder Wollwaschmittel
§ Ein wenig Essig ins Spülwasser macht Seide weich und stabilisiert die Farben.
§ Nach dem Waschen in ein Handtuch rollen
§ Den noch feuchten Stoff mit dem Dampfbügeleisen nicht zu heiß bügeln.
Kampot Pfeffer kaufen – Fair gehandelt.
Auf den Spuren des Kampotpfeffers
Schon vor vielen Jahren haben uns unsere kambodschanischen Freunde mit dem kambodschanischen Pfeffer aus Kampot bekannt gemacht. Seit dem gibt es in unserer deutschen Küche einen reichlichen Vorrat an Kampot Pfeffer. Dieses Gewürz ist aus unserer Küche gar nicht mehr weg zu denken. Die Pfeffermühle mit dem Kampotpfeffer aus Kambodscha steht bei jeder herzhaften Mahlzeit auf dem Tisch.
Im November 2010 reisten wir auf den Spuren des Kampotpfeffers nach Kambodscha. Wir wollten mit eigenen Augen sehen, wo der Pfeffer angebaut und geerntet wird, warum er von so einzigartigem Aroma und sehr guten Qualität ist.
Wir besuchten die südlichste Provinz Kambodschas, die Provinz Kampot. Hier blickten wir nicht auf grüne Reisfelder, soweit das Auge reicht, gesät mit unzähligen Zuckerpalmen, die aus dem grünen Reisfeldteppich herausragten, einem typisch kambodschanischen Postkartenmotiv.
Nein, hier sahen wir ein anderes Kambodscha. Auf den fruchtbaren Böden in der südlichsten Provinz Kambodschas reihten sich die Pfefferplantagen in Reih und Glied endlos aneinander.
Ohne künstliche Zusatzstoffe gedeihen hier die Pfefferpflanzen.
Die kambodschanischen Farmer begegneten uns sehr freundlich, ganz nach kambodschanischer Art, sehr gastfreundlich. Wir durften ihre Farm besichtigen und fotografieren. Die Bäuerin pflückte für uns extra frischen grünen Pfeffer, mit seinem vollaromatischen Aroma und seiner milden Schärfe z.B. als Beilage zu einem Steak ein neues Geschmackserlebnis.
Auf diesen einfachen Holzgestellen werden die Pfefferkörner sonnengetrocknet und handverlesen.
Zum Schluss wird das fertige Produkt liebevoll verpackt.
Nach dem wir die Pfefferplantagen besucht haben, sind wir überzeugt, dass der Kampotpfeffer von der Farm in Kambodscha bis in die Pfeffermühle auf den deutschen Küchentisch fair und sicher angebaut, geerntet und gehandelt wird.
Kampotpfeffersteak
Zutaten: Rezept für 4-5 Portionen
- 30g schwarzer Kampotpfeffer (gemahlen)
- 4 x 200g Rindersteak
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Würzen Sie die Steaks Sie die Steaks mit Salz und schwarzem Kampottpfeffer und lassen Sie das Fleich in einer Marinade aus Olivenöl 30 Minuten ruhen.
Braten Sie die Steaks in einer erhitzten Pfanne für 2-3 Minuten auf jeder Seite für medium rare oder länger nach Ihrem Geschmack. Sofort servieren.